Duas amigas e um almoço de verão. No terceiro episódio de “Lá Vão Elas”, fomos até ao restaurante Bougain, em Cascais, descobrir a nova carta de verão. Entre pratos pensados para a estação, boa companhia e um cenário que convida a ficar, partilhamos uma experiência que celebra os sabores e o ritmo do verão.

Há lugares que se descobrem por acaso e outros que parecem esperar o momento certo para serem encontrados. O Bougain Cascais pertence à segunda categoria. Escondido numa casa centenária, no coração da vila, o restaurante revela-se apenas a quem decide abrandar o passo. Lá dentro, um jardim rodeado de buganvílias transforma-se num pequeno refúgio onde o ritmo de Cascais fica do lado de fora e a experiência começa muito antes de chegar à mesa. 

Entre a vegetação, os recantos da esplanada e a arquitetura da antiga Casa da Pérgola, percebe-se rapidamente que o espaço não vive apenas da localização privilegiada. Há uma sensação de descoberta que acompanha toda a refeição, como se cada detalhe tivesse sido pensado para prolongar esse primeiro impacto. E talvez seja precisamente essa surpresa que faz do Bougain um dos segredos mais bem guardados da vila. 

Um jardim escondido no centro de Cascais 

É difícil imaginar que, a poucos metros das ruas mais movimentadas de Cascais, exista um espaço onde o tempo parece desacelerar. O jardim, envolvido pelas buganvílias que inspiraram o nome do restaurante, cria uma atmosfera tranquila e intimista, quase inesperada para quem chega da agitação do centro histórico. 

Foi precisamente essa ideia que esteve na origem do projeto. “O Bougain veio para dentro de uma casa centenária, com um jardim, num espaço muito central, com as buganvílias, daí o nome”, explica Miguel Garcia. Mais do que abrir um restaurante, a intenção passou por criar um destino dentro da própria vila, um lugar que surpreende quem o visita pela primeira vez e que convida a regressar. 

Uma cozinha que privilegia o produto

À mesa, a proposta segue a mesma filosofia do espaço. Não procura reinventar clássicos nem impressionar através da complexidade. A aposta faz-se na qualidade do produto, na execução cuidada e numa cozinha que respeita receitas intemporais. 

“A nossa cozinha é clássica. Não é uma cozinha inventiva. É uma cozinha de produto, de pratos que já existem há muitos anos e muito pensada na gastronomia clássica, com influência mediterrânica”, resume Miguel Garcia. 

A refeição começou com ostras frescas e uma burrata, uma combinação leve que traduz o espírito do menu de verão. Seguiu-se um arroz de carabineiro e citrinos, onde a intensidade do mar encontra um apontamento fresco e equilibrado e umas plumas de porco preto, que reforçam a ligação aos sabores portugueses através de um produto de excelência. Para terminar, um tiramisù encerrou a experiência de forma simples, sem excessos, mantendo a coerência de uma carta onde o conforto e a tradição caminham lado a lado. 

Um menu pensado para acompanhar a estação 

A chegada do verão trouxe também uma renovação da carta. O objetivo não passou por alterar a identidade do restaurante, mas antes por adaptar a experiência à época do ano. 

“Queríamos trazer mais leveza, produto no seu estado mais natural possível”, explica Miguel Garcia. Foi essa intenção que levou à introdução de novas sugestões, como o atum levemente curado, o plateau de marisco ou pratos onde a frescura assume um papel central durante os meses mais quentes”. 

A sazonalidade funciona como uma extensão natural da filosofia do Bougain. No verão, predominam sabores leves e ingredientes frescos, no inverno regressam pratos mais reconfortantes, pensados para acompanhar a mudança de estação sem perder a essência da casa. 

Cascais como ponto de partida 

Embora a inspiração mediterrânica esteja presente na carta, existe uma preocupação crescente em valorizar o produto nacional e estabelecer uma ligação direta com o território onde o restaurante está inserido. 

“Trabalhamos sempre com fornecedores locais. O peixe e o marisco chegam diariamente de fornecedores de Cascais e tentamos criar uma ligação entre a região onde estamos inseridos e aquilo que servimos à mesa”, afirma Miguel Garcia.

Essa aposta traduz-se também numa portugalidade cada vez mais evidente. O porco preto, o atum dos Açores, o marisco da costa portuguesa ou pequenos apontamentos, como a salada algarvia que acompanha a burrata, revelam uma vontade de interpretar a cozinha clássica através de ingredientes nacionais. 

Mais do que uma refeição 

No Bougain, a experiência não termina quando os pratos chegam à mesa. O serviço faz parte da identidade da casa e procura criar uma relação mais próxima com quem visita o restaurante. 

“Gostamos que a experiência da cozinha termine na mesa, à frente do cliente”, explica Miguel Garcia, referindo-se aos pratos finalizados em sala. “Tentamos que cerca de trinta por cento da carta tenha essa intervenção.” 

É uma forma de prolongar o momento, acrescentando um lado mais personalizado sem retirar protagonismo ao produto nem à cozinha. 

Ao fim de três anos de portas abertas, Miguel Garcia acredita que essa identidade está consolidada. “O primeiro ano foi de descoberta, o segundo de consolidação e o terceiro de afirmação. Hoje, muitas pessoas vêm a Cascais de propósito para visitar o Bougain e depois passear pela vila.” 

Crescer sem perder identidade 

O futuro passa por continuar a evoluir, mas sem seguir tendências passageiras. A prioridade é manter a coerência da proposta e aperfeiçoar continuamente a experiência. 

“Estamos sempre numa procura de melhoria contínua. Não queremos que seja um restaurante de moda que daqui a dois ou três anos desapareça. O nosso objetivo nunca foi esse.” 

Essa filosofia reflete-se em cada decisão, desde a renovação sazonal da carta até à escolha dos fornecedores e ao cuidado colocado no serviço. Em vez de procurar surpreender através da novidade constante, o Bougain prefere construir uma relação duradoura com quem regressa. 

No final, é precisamente isso que fica. Não apenas a memória de um almoço entre ostras, arroz de carabineiro, plumas de porco preto e tiramisù, mas a sensação de ter descoberto um lugar que parece existir fora do ritmo habitual de Cascais. Um jardim escondido, uma cozinha que respeita o produto e uma casa que não procura seguir modas. Apenas criar razões para voltar.

Artigo Por Liliana Pedro e Ângela Nunes

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